Aszalt szilvával töltött karaj

Már hónapokkal ezelőtt kigondoltam azt a menüt, amit Édesanyám 60. születésnapjára terveztem. A vacsora egyik fogása ez az aszalt szilvával töltött karaj volt. Talán még jobban is sikerült, mint ahogy elképzeltem. Fotózásra sajnos a sok tennivaló miatt kevés időm maradt...

Hozzávalók:

2 kg bőrös karaj

20 dkg aszalt szilva

2,5 dl száraz fehér bor

pár szál friss rozmaring
só

1. Az asztalt szilvát áztassuk be a borba.
2. A hús bőrét irdaljuk be kereszt irányban egy éles késsel, de csak a bőrt, az alatta levő zsírréteget ne.
3. A karajt szúrjuk át mindkét végéről egy késsel, majd dugjuk át rajta egy főzőkanál nyelét.
4. A szilvát töltsük bele a karajba  a hús mindkét végéről. Amennyiben szükséges a főzőkanállal is segíthetünk jól belenyomkodni a szilvát.
5. Sózzuk be húst minden oldalról, majd öntsük rá a bort, amiben áztattuk a szilvát.
6. Friss rozmaringgal minden oldalról tűzködjük meg a húst.
7. Tegyük bele egy nagyobb jénai tálba a húst, és egy éjszakára tegyük be a hűtőbe.
8. Öntsünk egy serpenyőbe olíva olajat, majd forrósítsuk fel. A húst minden oldalról süssük át benne, pont csak annyira, hogy egy kéreg képződjön a hús oldalán.
9. Tegyük vissza húst a jénaiba és fedjük le.
10. 150 fokon süssük kb 2,5 órán keresztül, majd 180 fokon még 45 percig.
11. Amikor már megpuhult a hús vegyük le a jénai tetejét és hagyjuk, hogy a bőrös rész megpiruljon.
12. Hagyjuk a húst kihűlni, utána tudjuk gyönyörűen tetszőleges vastagságúra szeletelni.