Paprikás padlizsánsaláta

Egyik kedvenc mostani salátámat hoztam ma :)

Az utóbbi időben többször is jártam Görögországban és minden alkalommal ettem padlizsánsalátát valahol. Mindenhol egy kicsit másmilyet volt szerencsém kóstolni, de még egyszer se csalódtam.

Ezt a mostani változatot például egy Athénhoz közel fekvő kis szigeten Aeginán ettem vacsorára egy kis tengerparti étteremben (de jó is volt....)  Visszagondolva, azt hiszem, hogy már már ott megfogalmazódott bennem, hogy hamarosan el fogom magam is készíteni. Jelentem, hogy sikerült eltalálnom az arányokat, ugyanazokat az ízeket kaptam vissza, csak a tenger és a görög környezet hiányzik hozzá nagyon... :)

Hozzávalók:
1 darab padlizsán 
2 db paprika
2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
bors
só
kakukkfű

1. A padlizsánokat vágjuk félbe, majd a vágott felükkel felfelé fordítva tegyük tepsibe. Tegyük mellé a félbevágott paprikákat és a fokhagymát. Locsoljuk meg olíva olajjal, adjuk hozzá kakukkfüvet majd lefedve 180 fokon süssük meg.
2. Miután megsültek törjük össze villával a zöldségeket. (A padlizsánnak a héját nem távolítottam el, a paprikának is csak a szárát és a magjait szedtem ki.)
3. Adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint és locsoljuk meg olíva olajjal.
4. Fogyaszthatjuk jóféle friss kenyérrel, pitával vagy pirítóssal.

Sült paprikás tészta

Úgy tűnik, hogy végérvényesen vége van a nyárnak.....pedig Én nagyon nemszertnékmégőszt,  nemszertnékmégőszt, nemszertnékmégőszt......

Milyen jó is volt majdnem két hete amikor még Én is a nyaralásra készülődtem és ahogy az ilyenkor lenni szokott igyekeztem a hűtőt is szorgalmasan kiüríteni. Az utolsó darab hűtőszekrényben árválkodó paprikákból egy finom sült paprikás tésztát készítettem, mely tökéletes nyaralás előtti ebéd volt.

Hozzávalók (2 adaghoz)

3 db zöldpaprika

3 db kápia paprika

2 db lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

só

bors

olíva olaj

vaj

+ jófajta tészta és parmezán/grana padano a tálaláshoz

1. A paprikákat mossuk meg és hagyjuk megszáradni vagy töröljük szárazra.
2. Tegyük a paprikákat sütőpapírral kibélelt tepsibe és 200 fokon süssük meg őket annyira, hogy a héjuk kezdjen feketedni. 
3. A megsült paprikákat még melegen tegyük légmentesen lezárható tálba és hagyjuk kb fél órán keresztül állni.
4. A paprikáknak távolítsuk el a szárait, húzzuk le a háját és távolítsuk el a magjait (ne mossuk le), majd kockázzuk fel.
5. A hagymát kockázzuk össze és olíva olajon és vaj keverékén dinszteljük meg, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és futtassuk meg.
6. Adjuk hozzá a paprikák húsát a hagymához és keverjük el, közben ízesítsük közben sóval.
7. Tegyük fel a tésztát főni.
8. Keverjük össze a kifőtt tésztát az elkészült parikás keverékkel és reszeljünk rá grana padano/parmezán-t

Paprika krémleves

Azt hiszem, hogy eddig még nem volt olyan nyár, amikor több paprikát ettem volna, mint paradicsomot. Az idei évben azonban így történt, melynek több oka is volt. Egyrészt azért, mert nem voltak olyan igazán jóízű paradicsomok, mint máskor, legalábbis Én sose olyanokat vettem. Ezzel ellentétben paprikából mindig nagyon finomat sikerült választanom, és ennek köszönhetően gyakran ettünk paprikát, illetve ebből készült fogásokat.

A következő levest többször készítettem az elmúlt hetekben, hónapokban, csupán a feltéteket variáltam. Sajttal, pirított mandulával, és pirított fűszeres kenyérkockákkal is tudom ajánlani!

Hozzávalók:
5-6 db húsos kápia vagy pritamin paprika
1 fej vöröshagyma
5 dl húsleves (vagy alaplé esetleg víz)
2 dl tejszín
bors
só
olíva olaj

1. A paprikákat mossuk meg és hagyjuk megszáradni vagy töröljük szárazra.
2. Tegyük a paprikákat sütőpapírral kibélelt tepsibe és 200 fokon süssük meg őket annyira, hogy a héjuk kezdjen feketedni. 
3. A megsült paprikákat még melegen tegyük légmentesen lezárható tálba és hagyjuk kb fél órán keresztül állni.
4. A paprikáknak távolítsuk el a szárait, húzzuk le a háját és távolítsuk el a magjait (ne mossuk le).
5. A felkockázott hagymát olíva olajon dinszteljük meg.
6. Adjuk hozzá a paprikák húsát, majd öntsük fel a húslevessel és sózzuk illetve borsozzuk és főzzük össze.
7. Adjuk hozzá a tejszínt, majd turmixoljuk össze simára.
8. Forraljuk össze és tálaljuk és ha még szükséges  fűszerezzük.

Ecetes pfefferoni

Gyönyörű pfefferoni paprikákba botlottam a piacon, és nem is volt kérdés, jöttek velem haza:)  

Eddig még nem sok savanyúságot tettem el, így nem kísérletezgettem és az ecetes levet Anyukám jól bevált receptje alapján készítettem el. Mivel még néhány hétig érlelődni kell a paprikáknak így még nem kóstoltuk, de remélem, hogy jól sikerül és jó lesz elővenni hideg téli napokon....

Update: Közben felbontásra került az első üveg, és nagyon meg vagyok elégedve...Igen-igen finom lett:)

Hozzávalók:
3 kg pfefferoni paprika

A  savanyúságlé receptje:
20 db édesítőszer vagy cukor
3 dl 20%-os ecet
2, 5 l víz
2,5 ek só
1,5 kk borkén

1. A paprikákat mossuk meg alaposan.
2. Tegyük bele a paprikákat az alaposan kimosott befőttesüvegekbe és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. A vizet borítsuk le a paprikákról egy edénybe. Ezzel a módszerrel tuti biztosan ki lehet számolni, hogy mennyi levet készítsünk a savanyúságokhoz. Ezt a  roppant egyszerű, de hasznos módszert is az Anyukámtól tanultam:)
3. Készítsük el a savanyúságlevet, azaz minden összetevőt keverjünk össze.
4. Merjük rá a levet a paprikákra, majd jól zárjuk le. Fordítsuk fejre néhány percre a lezárt üvegeket.

Paprikakrém

A tervek szerint nem ez lett volna a következő bejegyzésem de a múltkori marinált paprika receptem facebook posztjánál egy nagyon kedves olvasómnak megígértem, hogy amint lehet hozom, ezt a paprikakrémet.

Szerintem elég gyors voltam, ugye Gábor?

Számomra egyenlőre megunhatatlan ez a "kence", éppen holnap reggel fog elfogyni a hétvégén készített adag, így ideje bevásárolni a következő adaghoz! Szóval, jó szívvel ajánlom Mindenkinek aki szereti a paprikás ételeket.
Csípős ízek kedvelői tovább fokozhatják azzal, ha tesznek hozzá valamilyen erőspaprikát (chili, pfefferoni cseresznye,......stb)

Hozzávalók (1 kisebb üveghez):
4 db húsos kápia paprika
1 db kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
bors
olíva olaj (kb 0,5 dl)

1. A paprikákat mossuk meg és hagyjuk megszáradni vagy töröljük szárazra.
2. Tegyük a paprikákat sütőpapírral kibélelt tepsibe és 200 fokon süssük meg őket annyira, hogy a héjuk kezdjen feketedni. 
3. A megsült paprikákat még melegen tegyük légmentesen lezárható tálba és hagyjuk kb fél órán keresztül állni.
4. A paprikáknak távolítsuk el a szárait, húzzuk le a háját és távolítsuk el a magjait (ne mossuk le).
5. A vöröshagymát kockázzuk össze és olíva olajon dinszteljük meg, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és futtassuk meg.
6. Adjuk hozzá a paprikák húsát a hagymához és turmixoljuk össze.
7. Ízesítsük közben sóval, borssal és tegyünk hozzá ízlés szerint olíva olajat. 
8. Töltsük üvegbe és tároljuk hűtőszekrényben.

Marinált paprika

Mostanában az egyik legkedvesebb zöldségfélém a kápia paprika, mindig veszek, amikor a piacon járok. Készítettem már belőle többféle ételt, a következő marinált paprikát például folyamatosan gyártom, mert egyszerűen nem tudom megunni....

Igazából most, hogy jobban belegondolok majdnem minden nap ezt reggelizem egy ideje, felváltva egy szintén nagyon egyszerűen elkészíthető  parikakrémmel, aminek a napokban hozom majd a receptjét. 

Szóval szerintem: jófajta friss vagy pirított kenyér, kevés vaj és marinált parika,és nem is kell több:)

Hozzávalók:

6 db húsos kápia paprika

őrölt bors

só

kb 1dl olíva olaj

kb 0,3 dl fehérborecet

1. A paprikákat mossuk meg és hagyjuk megszáradni vagy töröljük szárazra.
2. Tegyük a paprikákat sütőpapírral kibélelt tepsibe és 200 fokon süssük meg őket annyira, hogy a héjuk kezdjen feketedni. 
3. A megsült paprikákat még melegen tegyük légmentesen lezárható tálba és hagyjuk kb fél órán keresztül állni.
4. A paprikáknak távolítsuk el a szárait, húzzuk le a háját és távolítsuk el a magjait (ne mossuk le).
5. A paprikák húsát vágjuk fel ízlés szerint kockákra vagy csíkokra.
6. Tegyük egy üvegbe a paprikát, öntsünk rá olíva olajat, ecetet és sózzuk valamint borsozzuk.
7. Hagyjuk néhány napig hűtőszekrényben érlelni.

Ketchup II.

Mivel tökéletesen meg voltam elégedve a tavaly eltett ketchup receptemmel, így annak rendje és módja szerint múlt héten bevásároltam minden hozzávalót az elkészítéséhez. Aztán amikor nekikészülődtem a befőzéshez, úgy voltam vele, hogy csak kéne valamit változtatni, újítani a recepten. 

Sokat ötletelni, pláne vásárolni nem volt már időm, így lényegében az került még bele amit itthon találtam....Fél kg alma egy fél zeller, olíva olaj, és valamivel több bors és oregano került az alaprecepthez. 

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
1 kg kápia paprika
0,5 kg vöröshagyma
0,5 kg alma
fél zeller
1 ek só
cukor vagy édesítőszer
1 ek mustár
2 tk bors
2 dl 10%-os ecetnek megfelelő mennyiségű ecet ( almaecet, fehérborecet, esetleg sima étkezés ecet)
7 db babérlevél
3 tk oregano
4 tk bazsalikom
1 dl olíva olaj
natrium benzoát

1. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg. A vöröshagymát és a zellert tisztítsuk meg.
2. A paradicsomokat  és a paprikákat csumázzuk ki és vágjuk össze nagyobb darabokra. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra összevágott hagymát, almát és a zellert
3. Tegyük hozzá a mustárt, az ecetet, a sót, a babérlevelet és a borsot.
4. Alacsony lángon lefedés nélkül főzzük kb 2 órán keresztül. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.
5. Szedjük ki a babérleveleket és a zellert és turmixoljuk össze az egészet.( Mivel nem rajongok a zellertízér, így Én turmixollás előtt kivettem belőle, de akár nyugodtan bent is hagyható)
6. Adjuk hozzá az oreganót és a bazsalikomot.
7. Édesítsük ízlés szerint valamint tegyük hozzá az olíva olajat.
8. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze az egészet.
9. Adjunk hozzá egy kevés (kb fél kk natrium-benzoátot) és keverjük el.
10. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre.

Fokhagymás-ketchupos oldalas

Tökéletes hétvégi ebéd lehet ha sült oldalast készítünk valamilyen könnyed körettel. Szerintem külön pozitívum, hogy nem kell ott állni mellette amíg elkészül, hiszen megfő/sül magától. Ideális a főzést előző estére tervezni, így másnapra már nem marad más, mint az, hogy turmixoljunk egy finom szószt és betegyük a sütőbe. Az oldalast többféleképpen is szoktam készíteni, de általában csak az ízesítést szoktam variálni, magát az elkészítési módot nem. Szerintem úgy lesz igazán jó szaftos és omlós a hús, ha egy jó fűszeres főzést követően kerül a sütőbe.

Hozzávalók:
1, 5 kg oldalas
2 fej vöröshagyma
1 kápia paprika (elhagyható)
16 gerezd fokhagyma
5 babérlevél
kb 8 szem bors
1 tk chili
só
4 ek bolti vagy házi ketchup

1. Az oldalast daraboljuk fel, majd majd tegyük egy lábasba és öntsük fel hideg vízzel.
2. Adjuk hozzá a 2 fej vöröshagymát, a paprikát, 8 gerezd fokhagymát, a babérlevelet és  a borsot.
3. Sózzuk ízlés szerint, és tegyük fel lefedve lassú lángon főni.
4. Amikor már majdnem készre főtt (szinte már leválik a hús a csontról) hagyjuk a lében kihűlni. Nyugodtan állhat egy éjszakán keresztül is a lében.
5. Vegyük ki a húsdarabokat a léből, és helyezzük egy tepsibe.
6. A levet szűrjük le, (a babérlevelet távolítsuk el) és kb 3 dl-ert öntsünk bele a turmixgépbe. Adjuk hozzá a megfőtt hagymákat és a paprikát. Tegyük hozzá a chilit a ketchupot, valamint a további 8 fokhagymagerezdet is. Amennyiben még szükséges sózzuk meg.
7. Turmixoljuk össze a szószt és forgassuk meg benne az oldalas szeleteket. A maradék szószt öntsük rá a húsra.
8. Lefedve, 200 fokon süssük készre, amikor megsült pirítsuk meg a tetejét.

Csalamádé

Ezen a héten elég sok dolgom volt, így nem maradt időm lefotózni azt amit ettünk:) Majd talán holnap..... Egyik olvasóm kérésére hoztam most ezt a csalamádé receptet, amit két hete készítettem. Azóta már jól összeértek az ízek, teszteltük, nagyon finom. Én nyírfacukrot használtam az édesítéshez, de természetesen más cukorral, vagy édesítővel is elkészíthető. Még lehet kapni friss hozzávalókat, akinek van kedve próbálja ki!

Hozzávalók (9 db 7 dl-es üveghez):
3 kg káposzta
1 kg uborka
1 kg paprika
4 db kápia paprika
1 kg vöröshagyma
15 dkg só
40 dkg nyírfacukor
3 dl 10%-os ecet
2 kk borkénsav
2 kk natrium benzoát

1. A zöldségeket reszeljük le vékonyra.
2. Tegyük bele a lereszelt zöldségeket egy nagyobb tálba. Adjuk hozzá a sót és keverjük jól össze. Hagyjuk állni néhány órán vagy akár egy éjszakán keresztül.
3. Tegyük hozzá a cukrot, az ecetet, a borkénsavat és a natrium-benzoátot és jól keverjük össze.
4. Töltsük üvegekbe.

Lecsós szelet

Lassan véget ér a lecsószezon, így kihasználva a még jó ízű paradicsomot és paprikát, a hétvégén lecsós szelet került terítékre. Elképzelhető, hogy majd a hétvégén is készítek majd valamilyen lecsós fogást, ugyanis szombaton lecsófesztivál  lesz Székesfehérváron. Nehéz ilyenkor ellenállni, ugyanis meglehetősen intenzív lecsó illat lengi át a várost. Egy teljes utca megtelik a rendezvény ideje alatt lecsófőző csapatokkal....... olvastam, hogy közel 500 fő főz majd az idén. Aki esetleg még nem volt ezen a rendezvényen, annak szívesen ajánlom, jó kis program minden korosztálynak!

 
 

Hozzávalók:

1 kg sertés karaj

2 szelet szalonna

2 kg paradicsom
1 kg paprika
3 fej vöröshagyma
olaj
só
bors

1. A húst szeleteljük fel, majd nagyon enyhén klopfoljuk ki.
2. Egy serpenyőben, nagy lángon, kevés olajon süssük meg a hússzeleteket mindkét oldalról, de csak annyira, hogy sült kéreg képződjön rajta. A hús szeleteket tegyük bele egymás mellé egy tepsibe.
3. Lefedve, 200 fokon süssük készre.
4. A paradicsomokat öntsük le forró vízzel. Néhány percig hagyjuk állni, majd húzzuk le a héjukat. A paprikákat karikázzuk fel.
5. A hagymát és a szalonnát kockázzuk fel. Süssük a szalonnát zsírjára, majd adjuk hozzá a hagymát  és dinszteljük meg.
6. Adjuk a hagymához a paradicsomot valamint a paprikát és lassú lángon főzzük készre. Sózzuk, borsozzuk, esetleg a ha nem elég édes a paradicsom édesítsük ízlés szerint.
7. Amikor a hús megsült adjuk a lecsós alaphoz, majd főzzük össze.

Köretnek barna rizst ajánlok hozzá!

Ketchup

Még a múlt héten, szabadságom utolsó napján a piacon jártam, és vettem többek között paradicsomot is, mert ketchup készítés volt betervezve. Majd elrohantam fodrászhoz, és milyen az élet, ott is éppen a  ketchup készítés volt a téma. Elkezdték mesélni  a receptet és kérdezték, hogy nem írom-e fel. Mondtam, hogy nem, mert Én majd valószínűleg máshogy készítem. Aztán időközben mégis úgy döntöttem, hogy felírom, mert nagyon jól hangzott az említett recept. Néhány dolgot változtattam csak rajta.....és szerintem tökéletes lett. Alighanem ezentúl minden évben fogok eltenni a recept alapján.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
1 kg kápia paprika
0,5 kg vöröshagyma
1 ek só
folyékony édesítőszer
1 ek mustár
1 tk bors
2 dl 10%-os ecet (próbáltam almaecettel is, nagyon jól sikerült)
6 db bazsalikom levél (elhagyható)
7 db babérlevél
3 tk oregano
3 tk bazsalikom
natrium benzoát

1. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg. A vöröshagymát tisztítsuk meg.
2. A paradicsomokat  és a paprikákat csumázzuk ki és vágjuk össze nagyobb darabokra. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra összevágott hagymát.
3. Tegyük hozzá a mustárt, az ecetet, a sót, a babér-és bazsalikomlevelet és a borsot.
4. Alacsony lángon lefedés nélkül főzzük kb 2 órán keresztül. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.

    5. Szedjük ki a babérleveleket és turmixoljuk össze az egészet.

    6. Adjuk hozzá az oreganót és a bazsalikomot.

    7. Édesítsük ízlés szerint.

    8. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze az egészet.

    9. Adjunk hozzá egy kevés (kb fél kk natrium-benzoátot) és keverjük el.
   10. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre.