Ketchup

Még a múlt héten, szabadságom utolsó napján a piacon jártam, és vettem többek között paradicsomot is, mert ketchup készítés volt betervezve. Majd elrohantam fodrászhoz, és milyen az élet, ott is éppen a  ketchup készítés volt a téma. Elkezdték mesélni  a receptet és kérdezték, hogy nem írom-e fel. Mondtam, hogy nem, mert Én majd valószínűleg máshogy készítem. Aztán időközben mégis úgy döntöttem, hogy felírom, mert nagyon jól hangzott az említett recept. Néhány dolgot változtattam csak rajta.....és szerintem tökéletes lett. Alighanem ezentúl minden évben fogok eltenni a recept alapján.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
1 kg kápia paprika
0,5 kg vöröshagyma
1 ek só
folyékony édesítőszer
1 ek mustár
1 tk bors
2 dl 10%-os ecet (próbáltam almaecettel is, nagyon jól sikerült)
6 db bazsalikom levél (elhagyható)
7 db babérlevél
3 tk oregano
3 tk bazsalikom
natrium benzoát

1. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg. A vöröshagymát tisztítsuk meg.
2. A paradicsomokat  és a paprikákat csumázzuk ki és vágjuk össze nagyobb darabokra. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra összevágott hagymát.
3. Tegyük hozzá a mustárt, az ecetet, a sót, a babér-és bazsalikomlevelet és a borsot.
4. Alacsony lángon lefedés nélkül főzzük kb 2 órán keresztül. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.

    5. Szedjük ki a babérleveleket és turmixoljuk össze az egészet.

    6. Adjuk hozzá az oreganót és a bazsalikomot.

    7. Édesítsük ízlés szerint.

    8. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze az egészet.

    9. Adjunk hozzá egy kevés (kb fél kk natrium-benzoátot) és keverjük el.
   10. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre.

Ketchup II.

Mivel tökéletesen meg voltam elégedve a tavaly eltett ketchup receptemmel, így annak rendje és módja szerint múlt héten bevásároltam minden hozzávalót az elkészítéséhez. Aztán amikor nekikészülődtem a befőzéshez, úgy voltam vele, hogy csak kéne valamit változtatni, újítani a recepten. 

Sokat ötletelni, pláne vásárolni nem volt már időm, így lényegében az került még bele amit itthon találtam....Fél kg alma egy fél zeller, olíva olaj, és valamivel több bors és oregano került az alaprecepthez. 

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
1 kg kápia paprika
0,5 kg vöröshagyma
0,5 kg alma
fél zeller
1 ek só
cukor vagy édesítőszer
1 ek mustár
2 tk bors
2 dl 10%-os ecetnek megfelelő mennyiségű ecet ( almaecet, fehérborecet, esetleg sima étkezés ecet)
7 db babérlevél
3 tk oregano
4 tk bazsalikom
1 dl olíva olaj
natrium benzoát

1. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg. A vöröshagymát és a zellert tisztítsuk meg.
2. A paradicsomokat  és a paprikákat csumázzuk ki és vágjuk össze nagyobb darabokra. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra összevágott hagymát, almát és a zellert
3. Tegyük hozzá a mustárt, az ecetet, a sót, a babérlevelet és a borsot.
4. Alacsony lángon lefedés nélkül főzzük kb 2 órán keresztül. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.
5. Szedjük ki a babérleveleket és a zellert és turmixoljuk össze az egészet.( Mivel nem rajongok a zellertízér, így Én turmixollás előtt kivettem belőle, de akár nyugodtan bent is hagyható)
6. Adjuk hozzá az oreganót és a bazsalikomot.
7. Édesítsük ízlés szerint valamint tegyük hozzá az olíva olajat.
8. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze az egészet.
9. Adjunk hozzá egy kevés (kb fél kk natrium-benzoátot) és keverjük el.
10. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre.

Húsos csiga -hidegen kelesztve-

A következő húsos csigák a legutóbbi bejegyzésben megosztott medvehagymás-sajtos csigák párjai voltak. Együtt, vagyis pontosabban fogalmazva egymás után készültek. Azt hiszem, hogy így hirtelen nem is tudnék választani, hogy melyik ízlett jobban, biztosan fogom még mindkét változatot készíteni.

A megadott recept tartalmaz savót, de nem kötelező elem.......akinek nincs otthon, nyugodtan helyettesítheti más folyékony anyaggal pl.tejföllel. Én nagyon szeretem kelt tésztákhoz használni a savót, mert úgy tapasztaltam, hogy nagyon jót tesz a kelt tésztáknak. Bátran ajánlom Mindenkinek, hogy használja, kiválóan lehet tárolnimélyhűtőben hosszabb ideig is. Joghurt valamint krémsajt készítésekor szoktam belőle eltenni. 

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt  (csökkentett szénhidrátttartalmú lisztet használtam)

1 tojás

10 dkg vaj

2 dkg élesztő

0,5 dl tej

0,5 dl savó

1 dl tejföl

1,5 csapott tk só

1 kk cukor vagy cukorhelyettesítő

További hozzávalók:

30 dkg darált sertéshús

2 gerezd fokhagyma

2 tk őrölt bors

1 tk só

3 tk oreganó

3 tk bazsalikom

3 dl ketchup 

0,5 dl víz

1 tojás a kenéshez

1. A szétmorzsolt élesztőt az összes többi hozzávalóval együtt tegyük kelesztőtálba.
2. Géppel, vagy kézzel gyúrjunk rugalmas tésztát az egészből. Mikor készen vagyunk lisztezzük meg a tésztánk tetejét, és letakarva tegyük hideg helyre megkelni. Én egy éjszakán keresztül kelesztettem hűtőszekrényben.
3. A hagymát kockázzuk fel és dinszteljük meg kevés olajon. Adjuk hozzá a darált húst és süssük zsírjára. Szórjuk rá a a fűszereket (zúzott fokhagyma, bors, oreganó, bazsalikom), valamint sózzuk. Öntsük hozzá a ketchupot valamint a vizet majd főzzük össze az egészet.
4. A megkelt a tésztát öntsük ki lisztezett felületre és nyújtsuk ki kb fél cm vastagságúra. A kinyújtott tésztát kenjük meg a raguval majd tekerjük fel.
5. Szeleteljük fel a tekercset ujjnyi vastagságúra. A korongokat helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd kenjük meg a simára kikevert tojással.
6. Előmelegített 200 fokos sütőben süssük készre a csigákat.

Fokhagymás-ketchupos oldalas

Tökéletes hétvégi ebéd lehet ha sült oldalast készítünk valamilyen könnyed körettel. Szerintem külön pozitívum, hogy nem kell ott állni mellette amíg elkészül, hiszen megfő/sül magától. Ideális a főzést előző estére tervezni, így másnapra már nem marad más, mint az, hogy turmixoljunk egy finom szószt és betegyük a sütőbe. Az oldalast többféleképpen is szoktam készíteni, de általában csak az ízesítést szoktam variálni, magát az elkészítési módot nem. Szerintem úgy lesz igazán jó szaftos és omlós a hús, ha egy jó fűszeres főzést követően kerül a sütőbe.

Hozzávalók:
1, 5 kg oldalas
2 fej vöröshagyma
1 kápia paprika (elhagyható)
16 gerezd fokhagyma
5 babérlevél
kb 8 szem bors
1 tk chili
só
4 ek bolti vagy házi ketchup

1. Az oldalast daraboljuk fel, majd majd tegyük egy lábasba és öntsük fel hideg vízzel.
2. Adjuk hozzá a 2 fej vöröshagymát, a paprikát, 8 gerezd fokhagymát, a babérlevelet és  a borsot.
3. Sózzuk ízlés szerint, és tegyük fel lefedve lassú lángon főni.
4. Amikor már majdnem készre főtt (szinte már leválik a hús a csontról) hagyjuk a lében kihűlni. Nyugodtan állhat egy éjszakán keresztül is a lében.
5. Vegyük ki a húsdarabokat a léből, és helyezzük egy tepsibe.
6. A levet szűrjük le, (a babérlevelet távolítsuk el) és kb 3 dl-ert öntsünk bele a turmixgépbe. Adjuk hozzá a megfőtt hagymákat és a paprikát. Tegyük hozzá a chilit a ketchupot, valamint a további 8 fokhagymagerezdet is. Amennyiben még szükséges sózzuk meg.
7. Turmixoljuk össze a szószt és forgassuk meg benne az oldalas szeleteket. A maradék szószt öntsük rá a húsra.
8. Lefedve, 200 fokon süssük készre, amikor megsült pirítsuk meg a tetejét.

Paradicsomlé "télire"

Az elmúlt hetekben sokat szorgoskodtam a konyhában, és ennek köszönhetően sikerült is megtöltenem a kamrapolcot a télire sok-sok finomsággal. Tettem el sok-sok lecsót, készült ketchup, aszalt paradicsom, csalamádé és néhány üveg pizza szósz is.

eg

Sokat gondolkodtam, hogy egyáltalán feltegyem-e ide a blogra a szimpla paradicsomlevet, de aztán néhány beszélgetés az ismeretségi körömben meggyőzött arról, hogy igenis is a helye! Hogy miért is? Azért, mert szerintem ez a leggyorsabb módja a paradicsomlé eltevésének. Sokan nehezen állnak neki az elkészítésének, mert azt gondolják, hogy legalább egy fél napos program lesz a vége....

A klasszikus módszernél ugyebár passzíroznak, dunsztolnak és így valóban az egész eltevés órákig tart.

Nos, Én nem passzírozok, nem dunsztolok, valamint még egy kicsit trükközök is, és a forralási időt is minimálisra rövidítem. Szóval egy szó, mint száz, Én ennél a módszernél nem ismerek se egyszerűbbet, se finomabbat :)

Hozzávalók:

befőzési paradicsom

natrium-benzoát

1. A paradicsomokat mossuk meg alaposan.
2. Forraljunk fel vizet. A paradicsomok héját kereszt irányban vagdossuk be, majd néhány percre tegyük őket bele a forró vízbe. Miután kivettük a vízből könnyedén le tudjuk húzni a paradicsomok héját..
3.  Egy nagyobb fazékba tegyük bele a paradicsomokat és alacsony lángon lefedés nélkül főzzük  addig amíg sok víz eltávozik belőle és sűrűsödik. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.
4. Merjük át a paradicsomot a turmixgépbe és turmixoljuk át jó alaposan.
5. Tipp!!! Tumixolás után tegyük be mikrohullámú sütőbe és forrósítsuk fel, így megspórolhatunk némi időt, fáradságot.
6. Az összeturmixolt paradicsomot merjük vissza a fazékba és forraljuk fel. Közben folyamatosan kevergessük! 
7. Adjunk hozzá egy kevés natrium-benzoátot és keverjük el.
8. Töltsük alaposan kimosott üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre

Ketchupos hús

Stahl Judit Végre otthon! című könyvében olvastam először a ketchupos hús receptjét.  Az eredeti receptet sosem próbáltam, néhány dolgot -magam sem tudom, hogy miért!?- megváltoztattam rajta. Azóta is így készítem, mert azonnal az egyik kedvencünké vált. Különösen ajánlom  vendégeket várva ezt az ételt készíteni, mert szinte lehetetlen melléfogni vele.
Köretnek burgonyapürét szoktunk hozzá fogyasztani, mely remekül illik hozzá.

Vigyázat!  Nem egy könnyű étel!

Hozzávalók:
8 szelet karaj
20 dkg füstölt kolbász
25 dkg kolozsvári szalonna
3 nagy fej vöröshagyma
0,5 l tejföl
3 dl ketchup
só

1. A karajt klopfoljuk ki és enyhén sózzuk be. Fontos, hogy a sózás enyhe legyen, mert a kolbász és a szalonna sóssága miatt könnyen elsózható az étel. A kolbászt és a szalonnát szeleteljük fel kb. fél cm vastagságúra. A hagymát vágjuk fel vékony szeletekre.
2. A ketchupot a tejföllel keverjük ki simára.
3. Egy nagyobb jénai tálba tegyünk le 4 szelet karajt, majd rétegesen mehet rá a  hagyma, a kolbász és a szalonna. Utána mindenből még egy sort rakjunk rá. A tejfölös-ketchupos öntelttel öntsük le az egészet, és enyhén rázzuk össze a tálat, hogy az öntetből jusson az aljára is.
4. Lefedve 200 fokos sütőben 2 óra alatt süssük készre.